Особенности шоковой заморозки рыбы

Особенности шоковой заморозки рыбы

Промышленная заморозка морепродуктов позволяет сохранить их питательную ценность на продолжении длительного периода времени. Процесс основан на использовании шоковой технологии, которая обеспечивает целостность структуры продукта, его консистенцию, витамины и микроэлементы. Для этого используются специальные камеры шоковой заморозки рыбы. Не знаете где приобрести сертифицированное оборудование? Обратите внимание на коммерческие предложения компании «РОССПЕЦХОЛОД». 

Что это такое?

Шоковая заморозка представляет собой современную технологию суть которой заключается в быстром охлаждении морепродуктов. Переход из жидкой фазы в твердую направлен на достижение эффекта микрокристаллизации. Целостность клеток достигается за счет отсутствия в них больших объемов льда. После разморозки рыба, мидии, устрицы, осьминоги сохраняют свои вкусовые качества. 

К основным преимуществам технологии относятся:

  • сохранение натурального веса морепродуктов;
  • снижение трудозатрат на обработку;
  • обеспечение целостности фактуры мяса, вкусовых качеств;
  • сохранение витаминов, микроэлементов;
  • снижение вероятности усушки, обветривания;
  • быстрая заморозка (5 минут). 

Технология позволяет существенно увеличить срок хранения морепродуктов в замороженном состоянии. 

Особенности шоковой заморозки рыбы

Специализированное оборудование

Производители предлагают большое количество моделей для шоковой заморозки морепродуктов. Наибольшей популярностью пользуются такие функциональные системы:

  1. Вместительные шкафы, камеры. Производительность моделей составляет 49,9 кг/час. 
  2. Агрегаты плиточного типа. Заморозка морепродуктов осуществляется в брикеты. 
  3. Тоннельные камеры. Производительность профессионального оборудования составляет 10 000 кг в сутки.
  4. Системы IQF. Процесс охлаждения основан на пропускании продукции через мощные потоки воздуха.
  5. Криогенные камеры. Процесс заморозки осуществляется в диапазоне температур -59,9- 119,9°С.

Выбор модели зависит от технологических потребностей и финансовых возможностей клиента. Заранее предусматривает наличие дополнительных опций, архитектурная привязка. Отдавать предпочтение следует официальным дилерам функционального оборудования, которые предоставляют длительную гарантию качества, сервисное обслуживание. Немаловажное значение имеет проведение профессионального монтажа устройств.

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here